Restaurant kadeau Bornholm in Vester Sømarken
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kadeau Bornholm

Ein Sterne-Restaurant in den Bornholmer Dünen

In Vester Sømarken im Süden Bornholms, findet man das kleine Restaurant kadeau. Seit dem Frühjahr 2007 wird das Restaurant von mehreren jungen Köchen als Sommerdependance des Kopenhagener kadeau – eines der angesagtesten Restaurants der dänischen Hauptstadt, in einem ehemaligen Kiosk betrieben. Von Mai bis September kann man direkt oberhalb der Dünen eines der schönsten Strände Bornholms mit Blick auf die Ostsee leichte nordische Sterne-Küche genießen. Die bis zu 60 Plätze des kleinen Restaurants sind im Sommer stets ausgebucht, so dass es unbedingt empfohlen ist vorzubestellen. Man kann aber natürlich auch auf "gut Glück" nach Sømarken fahren, denn es kommt immer wieder vor, dass ab und zu Gäste absagen.

kadeau Bornholm - Sterneküche in schlichtem Ambiente und mit traumhafter Aussicht
kadeau Bornholm - Sterneküche in schlichtem Ambiente und mit traumhafter Aussicht




Leichte nordische Küche mit regionalen Bornholmer Zutaten

Das Konzept der leichten nordischen Küche wird im kadeau konsequent verfolgt. Schwere Rotweine oder dicke Rindersteakes wird man hier vergeblich suchen. Regionales Gemüse, Salate, Kräuter, Fisch und Meeresfrüchte und dazu leichte Weißweine – das ist die Küche des kadeau. Längst vergessene historische Konservierungs- und Verarbeitungsmethoden verleihen den Zutaten einen unvergleichlichen Geschmack. Aus allen Ecken der Insel kommen die Zutaten und bereichern die Speisenkarte stetig. Man kann zwischen drei verschiedenen Menüs wählen – 4, 6 oder 8 Gänge. Dabei erwarten den Feinschmecker Vegetarisches, Fisch, Geflügel, Desserts und Käse.

Der Kräutergarten des kadeau - Leichte nordische Küche mit regionalen Bornholmer Zutaten
Der Kräutergarten des kadeau - Leichte nordische Küche mit regionalen Bornholmer Zutaten

Die Geschichte des kadeau

Begonnen hat die Geschichte des kadeau vor vielen Jahren auf Bornholm. Die drei Bornholmer Jungs Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed und Magnus Høegh Kofoed arbeiteten in den Ferien in der Tourismus-Gastronomie, um sich ein paar Kronen nebenher zu verdienen. Ihr Werdegang führte sie später alle weg von Bornholm, sie blieben aber in der Gastronomie. Während dieser Zeit blieben sie ihrer Heimat im Stillen treu, denn sie liebten die Natur auf Bornholm. Als im Frühjahr 2007 der Gedanke der drei Köche gereift war, ein eigenes Restaurant auf ihrer geliebten Insel zu eröffnen, stand die Frage nach der passenden Location. Die Wahl viel auf einen alten Strandpavillon in Sømarken im Süden Bornholms, in dem sie schon früher gearbeitet hatten und in dem Burger und Eis verkauft wurden. Nach umfangreicher arbeitsreicher und selbstfinanzierter Renovierung öffnete das kadeau im Frühjahr 2007 seine Pforten.

Der ehemalige Strandpavillon des kadeau in Sømarken im Süden Bornholms
Der ehemalige Strandpavillon des kadeau in Sømarken im Süden Bornholms

Konzept war eine leichte französisch inspirierte Küche. Durch die saisonbedingte Gästezahl konnte das Restaurant nur im Sommer betrieben werden. Nicolai, Rasmus und Magnus arbeiteten den Winter über in anderen Restaurants in Kopenhagen. Im Jahr 2008 entschieden sie sich dann, das Konzept des kadeau mehr auf ihre Heimat Bornholm abzustimmen und in eine naturbezogene moderne nordische Küche zu ändern. Nun versuchte man mehr und mehr regionale hochqualitative Produkte zu nutzen, wie Kräuter und Fisch von Bornholm. Ziel war es, dem Besucher Bornholm zu servieren in einer Art, wie es sie vorher noch nicht gab, den Blick auf die Insel und seine Schönheit kulinarisch zu schärfen.

Das kadeau Bornholm - Sternerestaurant direkt in den Bornholmer Dünen
Das kadeau Bornholm - Sternerestaurant direkt in den Bornholmer Dünen

Mit dem Erfolg des Bornholmer kadeau im Rücken, eröffneten die drei im Jahr 2011 ein Restaurant in Kopenhagen, um so unabhängig zu sein und auch in den Wintermonaten ihr Konzept einer leichten nordischen Küche weiter verfolgen zu können. Als im Frühjahr 2013 das Kopenhagener kadeau erstmalig mit einem Michelin-Stern geadelt wurde, kam diese Ehrung zu Teilen auch dem Bornholmer kadeau zu, da dort die selben Köche verantwortlich sind und viele der in Kopenhagen verwendeten Zutaten von Bornholm stammen. Im Jahr 2016 dann die kleine Sensation: drei Restaurants abseits der großen dänischen Städte wurden völlig unverhofft von den Michelin Restauranttestern mit einem Stern ausgezeichnet - unter ihnen das kadeau Bornholm. Nun hat auch Bornholm sein Sterne-Restaurant und rückt so weiter vom Rand in den kulinarischen Fokus Europas.

Öffnungszeiten

Ostern, Mai: Do – So (nur Abend)
Juli, August: Mo - So (Mittag/ Abend)



kadeau Bornholm
Baunevej 18, Vestre Sømark
DK-3720 Åkirkeby

Tel. +45 56 97 82 50
E-Mail: mail@kadeau.dk
Web: www.kadeau.dk



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