Bornholmer Hering - Delikatesse mit Tradition
Seit dem Mittelalter leben die Menschen auf der Insel Bornholm von der Heringsfischerei und Verarbeitung. Von den Häfen Rønne, Nexø und Hammerhavn im Norden startet die Kutterflotte seit jäh zum Herings-Fischfang. In den Betrieben an den Häfen werden die frisch gefangenen Fische verarbeitet. Dies ist neben der Landwirtschaft und dem Tourismus auch heute noch der wichtigste Wirtschaftszweig.
Noch immer fahren die Fischer, bevor die Sonne untergeht, mit ihren Motorbooten hinaus. Sie gehen mit aufrecht im Wasser stehenden Netzen auf Heringsfang. Nachdem die Netze vor Sonnenaufgang entleert wurden, wird die Ausbeute an Heringen gewogen und in Kisten zu den Räuchereien und anderen Abnehmern gebracht. Dort werden die Fische gereinigt, über Erlenholz geräuchert und verpackt. Das Räuchern der Heringe galt im Mittelalter nur einem einzigen Zweck – der Haltbarmachung des Fisches. So konnte er länger gelagert werden. Die Methode stammt aber nicht von Bornholm. Die Bornholmer Fischer sollen sich die Kunst des Räucherns von schottischen Fischern auf Christiansø abgeschaut und nach Bornholm gebracht haben.
Auch wenn die früher riesigen Heringsschwärme vor der Küste Bornholms mittlerweile verschwunden und die verbliebenen Heringe kleiner sind (die Heringe heute stammen meist von den Fischern der Insel Møn und Jütland), so ist die kulinarische Tradition der Heringszubereitung erhalten geblieben. „Sol over Gudhjem“ heißt das köstliche Nationalgericht, aus frisch geräuchertem Hering und dunklem Brot mit Anisgeschmack. Wohlschmeckende Variationen des Räucherfisches werden in den vielen Räuchereien Bornholms angeboten. Die Räuchereien sind gut an den typischen Schornsteinen zu erkennen, die an umgekehrte Trichter erinnern. Die Betriebe von Allinge im Norden der Insel, von Svaneke (Ostküste) und Gudhjem (Nordosten) sind die größten Räuchereien.
Um den malerischen Hafen von Årsdale gruppieren sich die gemütlichen Räuchereien Hjort und Kowsky, die immer noch Insidertipps sind. Die warmen, frisch geräucherten Heringe werden „Bornholmer“ genannt. Ein gastronomisches Erlebnis bieten die bekannten Fischrestaurants der Insel. Le Port gilt als das beste Restaurant Bornholms und befindet sich im Örtchen Vang, nördlich von Hasle an der Westküste. Die exquisite Küche wird ergänzt durch die Möglichkeit auf der Terasse zu speisen und den Sonnenuntergang zu bewundern. Wer es experimentell liebt, dem ist das Restaurant „Gastronomen“ des Gourmetkochs Lars Aabech zu empfehlen. Am Strand von Dueodde befindet sich das Strandhytten, ein neueres Restaurant nahe der Ostsee.
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